福州闽侯青红酒：琥珀琼浆 千年风华

青红酒的原料主要是优质的糯米、红曲米和清水

在闽侯县，有一种酒，色泽清亮，呈琥珀之姿；品味时，浓郁醇香，口感柔顺绵长。这便是闽侯青红酒。

这是一杯历经千年岁月沉淀的佳酿，以其独特魅力征服了无数人的味蕾与心灵。它不仅融合了历史、文化与民俗，更成为闽侯人的乡愁寄托。

琥珀琼浆千年传奇

青红酒的历史可以追溯到公元前202年。那时，一名民间女子向闽越王无诸献上自酿的青红酒，色泽青红、醇厚诱人的美酒俘获君心。自此，青红酒便从民间走向王室，成为闽越王宫祭祀和婚嫁等重要场合的御酒。

在两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”以后，红曲由中原移民带入福建，红曲酿造工艺在八闽大地生根发芽。红曲酿造的闽侯青红酒源于唐朝，自宋朝开始盛行。闽侯青红酒被誉为“闽派黄酒的正宗”，得益于其复杂的酿造工艺、浓郁醇香的酒品以及丰富的营养价值。

酿造闽侯青红酒，原料选择极为严苛，需选用颗粒饱满、质地纯净的上好糯米。同时，采用福建独有的古田红曲作为糖化发酵剂，令其色泽鲜艳、香气扑鼻。此外，秘制药白曲也是酿造的关键材料，其配方独特，对青红酒的口感和香气起着至关重要的作用。

酿造过程中，从糯米的浸泡、蒸煮、晾凉，到与红曲、黄酒曲的混合发酵，再到压酒、静置，每一步都需酿酒师傅的精心操作。特别是发酵环节，温度需控制在10摄氏度左右，且需盖上木盖以防水蒸气回滴导致酒味发酸。发酵完成后，还需用传统压酒架分离酒液，并用田泥封坛静置数年乃至数十年。

青红酒的色泽也会随时间变化，新酿时为鲜红或褐红色，经岁月沉淀后，逐渐变为清亮黄调的琥珀色。这种变化不仅让人感受到时间的魅力，更让青红酒成为一件艺术品。

2018年，闽侯青红酒酿造技艺入选福州市第五批非物质文化遗产代表性项目。

制作完成的青红酒呈琥珀色，口感柔顺绵长

酒业变革 香飘四海

早在清代，每年冬至前后，闽侯家家户户都会自酿青红酒。进入民国时期，陶春酒库等酒厂应运而生，闽侯酒业初具规模。至1953年，闽侯县内个体酒业相继成立联营组织，从业人员超过80人，酒业规模进一步扩大。1955年，地方国营闽侯柑橘酒加工厂成立，成为闽侯首家全民性质的酒厂。20世纪50年代末，柑橘酒加工厂与闽侯第二酒厂、闽侯金山酒厂合并，成立地方国营闽侯酒厂，职工人数增至211人，产品种类也更加丰富。

1991年，闽侯酒厂改变传统坛装方式，率先推出饮用型瓶装青红酒，产品备受消费者欢迎。至1995年，该厂青红酒年产量已达1500吨，年产值超500万元。

1998年，闽侯酒厂改制为福建省宏盛闽侯酒业有限公司。宏盛酒业注重营销和品牌建设，经过十年快速发展，已成为年产青红酒7000吨、年产值6000万元的全省第一大黄酒生产企业。该公司生产的“青红”“闽江”两大品牌青红酒香飘四海。

承载乡愁 助力振兴

在闽侯人的日常生活中，他们习惯将鸡、鸭、上排、猪蹄等食材加入青红酒中炖煮，去腥增香，让菜肴更加鲜美可口。同时，青红酒还具有一定的保健功效，它含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物，被誉为“液体蛋糕”，具有低糖、原味、本色三大特色，老少皆宜。

青红酒之于福州人，如同葡萄酒之于法国人、伏特加之于斯拉夫人。无论是婚嫁、祭祀还是日常小酌，青红酒都不可或缺。那句“上花轿，喜鹊叫，新郎新娘交杯酒，洞房就是青红窖”的民谣，生动描绘了青红酒在福州人生活中的重要地位。青红酒不仅是一种饮品，更承载着福州人对家乡的记忆与情感，是文化的传承与延续。

近年来，青红酒文化迎来新的发展机遇。位于侯官村的宏盛酒业与侯官村两委合作，共同开发青红酒文化。在侯官古街入口处，一座青砖黛瓦、红灯笼高挂的中式建筑格外醒目，古色古香的招牌上“青红”二字引人注目。这便是宏盛酒业在侯官设立的青红酒专营店，店内陈列着各种精包装的青红酒。

“未来，我们计划在大学城和福州市区开设更多店铺，让更多人近距离感受青红酒的魅力。”侯官青红酒专营店负责人王国顺表示，侯官村正在筹建青红酒博物馆，游客将能在这里了解闽侯青红酒的发展历程，体验青红酒的制作过程，品味闽侯青红文化的独特韵味。

在闽侯廷坪乡，青红酒也为当地乡村振兴提供助力。比如，广坪村两村组织成立“廷坪红”农民专业合作社，一方面为村民提供就业，一方面增加村集体收入。如今，该村希望借助青红酒的推广，谱写农文旅资源融合的新篇章。

青红酒制作流程：

①将浸泡好的糯米放入锅中，进行蒸煮。

②蒸煮好的糯米需要迅速冷却至室温，以便接种红曲菌。

③冷却后的糯米与红曲充分搅拌混合，使红曲菌均匀附着在糯米上。

④待糯米和红曲发酵完成后，将发酵物放入布袋或压榨机中，榨出青红酒原液并装入坛中。

⑤用田泥密封坛口，并用秸秆和谷壳包裹酒坛。

⑥将坛装酒煮沸，整个炙酒过程持续两天两夜。

稿件来源：中国农网

文章作者：陈木易 林双伟

责任编辑：王国功

内容审核：陈桂珍